Első lépésként tegyük fel a 2 liter tejet egy csipet sóval melegedni. Miközben a tej melegszik, válasszuk szét a tojásokat. A fehérjéket kezdjük el felverni a sóval, majd fokozatosan adjuk hozzá a 8 evőkanál cukrot és a vaníliás cukrot. Addig verjük, amíg a hab sűrű, kemény és fényes nem lesz. Amikor a tej forrni kezd, egy kanál segítségével szaggassunk galuskákat a habból a tejbe. Körülbelül egy percig főzzük őket – látni fogjuk, ahogy a hő hatására a hab szerkezete megszilárdul.
A sodó sűrítése és a krémes állag titka
Miután az összes habgaluskát kifőztük és egy nagy tálba félretettük, következhet a mártás. A 16 tojássárgáját keverjük ki alaposan a kristálycukorral és a vaníliás cukorral (érdemes 10-15 percig habosítani a tökéletes állagért). A forró tejet lassan, folyamatos kevergetés mellett öntsük a sárgájához. Ezután az egész keveréket öntsük vissza a lábasba, és alacsony lángon, állandó kevergetés mellett főzzük további 3-4 percig.
Összefoglaló táblázat az elkészítéshez:
Fázis Időtartam Mire figyeljünk?
Habverés 10-15 perc Legyen kemény és fényes a hab.
Habfőzés ~1 perc / adag Ne főzzük túl, mert gumis lehet.
Sodó sűrítése 3-4 perc Alacsony lángon főzzük, ne forraljuk fel!
Hűtés 2-3 óra Hidegen a legfinomabb az ízek összeérése miatt.
Összeállítás és tálalási tippek
Amint a vaníliás krém besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és öntsük egy mély tálba. Óvatosan helyezzük a krém tetejére az előre elkészített, könnyű habgaluskákat. A madártej akkor a legélvezetesebb, ha van ideje teljesen lehűlni. A hűtés során a krém még selymesebbé válik, a galuskák pedig magukba szívják a vanília édes illatát. Tálaláskor díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy egy kevés karamellszósszal is a különlegesebb látvány kedvéért.
Miért érdemes kipróbálni ezt a receptet?
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
