Elkészítés
1. lépés:
Kezdje a karamell elkészítésével, amely a flan alapját képezi. Tegyen fél csésze cukrot egy vastag aljú edénybe vagy lábasba – ideális esetben rozsdamentes acélból vagy rézből, hogy egyenletesen ossza el a hőt. Ne adjon hozzá vizet: a cukor a saját nedvességétől fog megolvadni. Melegítse közepes lángon, és az elején ne keverje. Ez a lépés türelmet igényel, mivel a cukor néhány másodperc alatt átmehet a tökéletes karamellából égett masszába.
2. lépés:
Amikor a cukor a széleken olvadni kezd, óvatosan döntse meg az edényt, hogy a hő egyenletesen oszoljon el, de ne keverje még. 3–4 perc elteltével, amikor a cukor kb. fele már folyékony, kezdje el finoman keverni fakanállal vagy hőálló spatulával. Folytassa a főzést, időnként megkeverve, amíg az összes cukor teljesen megolvad és mély aranyborostyán színt ér el – hasonlót a whisky vagy a konyak árnyalatához. Ez a folyamat kb. 5–8 percet vesz igénybe. Legyen nagyon óvatos, mert a forró karamell súlyos égési sérüléseket okozhat.
3. lépés:
Amint a karamell elérte a tökéletes aranyszínt, azonnal vegye le a tűzről. Gyorsan, de körültekintően öntse a forró karamellt a flan formájának aljába (kb. 1,5 liter űrtartalmú fém vagy üveg formába). Azonnal forgassa meg a formát minden irányba, hogy a karamell egyenletesen bevonja az alját és kissé az oldalait is. A karamell gyorsan megkeményedik, ezért dolgozzon gyorsan. Tegye félre a formát, amíg elkészíti a flan keverékét. Ne aggódjon, ha a karamell megszilárdul — sütés közben újra folyékonnyá válik.
4. lépés:
Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (350 °F), és forraljon vizet egy nagy fazékban vagy vízforralóban, mivel később vízfürdőre lesz szüksége. A víz előkészítése biztosítja, hogy minden készen álljon a keverék elkészítésére.
5. lépés:
Egy turmixgépben vagy nagy tálban (kézi vagy elektromos habverővel) verje fel a négy tojást kb. 1 percig, amíg egységesen világossárga, habos állagú keveréket kap. Nem szükséges kemény habbá verni; elég, ha a sárgája és a fehérje teljesen elkeveredik.
6. lépés:
Adja hozzá az 1 csésze cukrot a tojásokhoz, és verje további 1 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a keverék kissé világosabb és sűrűbb lesz. Ha az ujjaival dörzsölve még cukorkristályokat érez, folytassa a keverést, amíg teljesen sima, homogén állagot nem kap.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
