Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 175 fokra, és helyezd a muffinformákat a muffinformába.
Kezdd el összekeverni a gluténmentes lisztet, a mandulalisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fahéjat egy nagy tálban.
Jól keverd össze, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen oszoljanak el, és ne legyenek csomók.
Vegyél egy másik tálat, és verd fel a tojásokat, amíg könnyű és habos nem lesz.
Add hozzá az almaszószt, a kókuszolajat és a vanília kivonatot a tojásokhoz, és keverd addig, amíg a keverék sima és krémes nem lesz.
Öntsd hozzá az összetört ananászt a levével együtt. A lé teszi a muffinokat extra szaftossá és puhává.
Ha azt szeretnéd, hogy a muffinok egy kicsit édesebbek legyenek, adhatsz hozzá mézet vagy más természetes édesítőszert.
Öntsd a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókra, és óvatosan keverd össze mindent, amíg a tészta össze nem áll.
Ne dolgozd túl a tésztát, mert ettől a muffinok nehézek lesznek ahelyett, hogy habosak lennének.
Óvatosan forgasd bele a kókuszreszeléket és az apróra vágott diót egy spatulával.
Töltsd meg a muffinformákat körülbelül kétharmadig, hogy a muffinoknak legyen helyük szépen megkelni sütés közben. Ha szeretnéd, minden muffint megszórhatsz egy kis kókuszreszelékkel, mielőtt a sütőbe teszed.
A muffinokat a sütő középső részében süsd kb. 20-25 percig.
Akkor vannak készek, amikor a tetejük enyhén aranybarna, és a tű majdnem szárazon jön ki belőle.
Hagyd a muffinokat néhány percig pihenni a formában, majd tedd át őket egy rácsra teljesen kihűlni.
Ahogy hűlnek, az állaga megpuhul, és az ízek jobban kibontakoznak. Tálald a muffinokat melegen görög joghurttal vagy friss gyümölccsel. Reggelire, uzsonnára vagy desszertnek is ugyanolyan finomak.
Változatok és tippek
Még trópusibb ízvilágért reszelt limehéjat adhatsz a tésztához.
Ha szereted a csokoládét, az ananászhoz remekül illik néhány darab cukrozatlan fehér csokoládé. Hogy a muffinok még laktatóbbak legyenek, gluténmentes zabpelyhet adhatsz a tésztához. Extra nedves állagért keverj hozzá egy evőkanál kókusztejet.
Ha nem szereted a dióféléket, kihagyhatod őket, vagy tökmaggal helyettesítheted őket.
A muffinok jól fagyaszthatók, és néhány perc elteltével szobahőmérsékleten szinte frissen sültek.
Légmentesen záródó dobozban tárolva több napig puhák és finomak maradnak.
Ezek a muffinok tökéletesek piknikezéshez, kirándulásokhoz, vagy egy gyors nassolnivalónak a hétköznapokban.
A gyerekek imádják az ananász természetes édességét és a puha, bolyhos állagot.
Ha kisebb muffinokat szeretnél sütni, csökkentheted a sütési időt néhány perccel, és korábban ellenőrizheted őket.
Nagyszerűen ízlenek egy kis mandulavajjal vagy kókuszkrémmel is, amíg még melegek.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
