A savas elem itt kulcsfontosságú. Természetesen nem vegyi termékeket keresel, bár a molekuláris gasztronómiában… Olyan összetevőkre van szükséged, amelyek nem abrazív, enyhébb savakat tartalmaznak, amelyek mégis képesek behatolni az izomrostokba és ellazítani azokat.
A citrom, a vörösborecet vagy az almaecet megteszi. Fontos megjegyezni, hogy a paradicsom, az ananász vagy a papaya kiváló húspuhítók!
A tejsavbaktériumoknak köszönhetően: tej, tejszín, tejtermékek.
A tejsavbaktériumok híres enzimjeiknek köszönhetően puhító tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek olyan jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, és még a legkeményebb húsdarabokat is lebontják.
Ez a tévedhetetlen technika a nyers hús áztatását jelenti ezekben a tápanyagokban. Egyetlen négyzetcentiméternyi húsnak sem szabad látszania, bármilyen fajtájú is legyen. Itt is az idő a te oldaladon áll: 5-8 óra, vagy egy egész éjszaka a hűtőszekrényben.
Ez az őrült rutin kikészít? Mi lenne, ha kiengednénk a gőzt azzal, hogy összetörjük ezt a kemény húst?
Igen, a konyhában néha hajlamosak vagyunk levezetni a gőzt... fizikailag! Amiről most beszélni fogunk, találóan úgy hívják: összetörni. A húsdarabot megütöd, hogy a rostjai letörjenek, és így megpuhuljon.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
