A sonkát nem javasolt hirtelen, nagy lángon főzni, mert attól kiszárad és keménnyé válik. Ehelyett inkább gyöngyöző, lassú főzést kell biztosítani a sonkának. Ez a módszer ugyan több időt vesz igénybe, viszont a végeredmény tökéletes lesz. A sonka főzővizébe olyan fűszerek és alapanyagok is bele kell kerüljenek, amelyek mélyebb ízt kölcsönöznek neki, és különleges aromát adnak a húshoz.
A babérlevél, a fokhagyma, a hagyma, a bors, a borókabogyó vagy a szegfűbors kerülhetnek bele. számítanak. Vannak akik zöldségeket is tesznek bele, például répát, zellert, petrezselyemgyökeret, mert ettől a leve sokkal gazdagabb ízű lesz, és később akár egy leves készítésekor alapként is felhasználható.
Ahhoz, hogy a sonka puha legyen, nemcsak a tökéletes fűszerezés kell, hanem a türelmesen kivárt főzés is. A séfek a lassú főzést javasolják, és főzés után a húst a saját levében kihűteni. Ha így teszünk akkor a rostok visszaszívják a nedvességet, és a sonka sokkal szaftosabb lesz. Ha a sonkát forrón vesszük ki a léből, szint biztos, hogy kiszárad és elveszíti a puhaságát. Viszont a séfek gyakran alkalmaznak egy másik módszert is.
Ők ugyanis a sonka bőrét és zsírrétegét sem távolítják el a sonkáról főzés előtt. Ugyanis a bőr és a zsírréteg megvédi a húst, és megakadályozza, hogy kiszáradjon. A főzés után vannak akik bevagdalják a bőrt, megkenik vastagon mézzel, és barna cukorral, és néhány percre beteszik a sütőbe. Ez a karamellizált kéreg nemcsak gyönyörű, hanem ízben is különleges, és a sonka ünnepi jellegét biztosítja.
Ne hagyd ki a többit! Kattints a Tovább gombra a folytatáshoz.
